Tahina vagy Tahini 100% szezámmag paszta

A szezám legrégebbi említése egy 4000 évvel ezelőtt írt ékírásos dokumentumban található, amely leírja az istenek szezámborának tálalási szokását.

Herodotus történész a szezám termesztéséről ír 3500 évvel ezelőtt a mezopotámiai Tigris és Eufrátesz régiójában. Főleg olajforrásként használták.

A közel-keleti éttermekben köretként vagy köretként gyakori a tahini alapú szósz, amely általában citromlevet, sót és fokhagymát tartalmaz, és vízzel hígítva.

A hummusz főtt, pépesített csicseriborsóból készül, amelyet általában tahinivel, olívaolajjal, citromlével, sóval és fokhagymával kevernek. A Tahina szósz a hús és zöldség népszerű öntete a közel-keleti konyhában is.

A halva egy édesség mely tahiniból készül. Néha pépesített vagy szeletelt darabokat szórtak belsejébe vagy tetejére. Általában kenyérre kenik, és gyors uzsonnaként fogyasztják.